Soufflé au pâtisson

Ingrédients: 

• 1 pâtisson moyen (environ 20c de diamètre)
• 3 cuillères à soupe de Maïzena
  
• 3 œufs
  
• 20g de beurre 
• 1 pointe de piment d'Espelette
• Sel, poivre

1. Faire cuire le pâtisson entier dans de l'eau salée 30min
2. Couper un chapeau (du côté de la queue) puis extraire la chair du pâtisson avec une cuillère (attention la peau est relativement fragile), retirer les pépins et écraser la chair en purée pour la rendre homogène, réserver l'enveloppe du pâtisson
   
3. Séparer les jaunes des blancs d'œuf et battre les jaunes en omelette
4. Faire fondre le beurre (pour ce genre d'utilisation, je préfère employer de la margarine type Astra car ça brule moins) dans une casserole, ajouter la Maïzena et faire cuire quelques minutes en remuant avec un fouet (même méthode que pour réaliser une béchamel)
5. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œuf et la purée de pâtisson 
6. Assaisonner (moi j'ai ajouter de la noix de muscade, ça ce marie bien avec le gout du pâtisson)
7. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange                                                                                                                    petite astuce : pour monter plus facilement les blancs à la mains ajouter une goutte de citron (pas trop sinon ça donne un gout de citron à votre préparation donc suivant ce que c'est c'est pas top) ou une pincée de sel fait également l'affaire
   
8. Verser la préparation dans l'enveloppe du pâtisson
9. Faire cuire 35 minutes dans un four à 200°C (sans ouvrir la port du four pendant la cuisson sinon le soufflé ne monte pas)
10. Servir immédiatement (sinon le soufflé retombe)