Ingrédients:
- 1/2 petit choux blanc dit CABU
- 3-4 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 1 piment vert
- 1 poignée d'urad dhal (lentilles blanches décortiquées)
- 2 càs de noix de coco râpée
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc de graines de fenouil (perumjeeragam) ou de cumin (jeeragam) en poudre ou en graines
- 1/2 càc de coriandre en poudre
- 1 pincée de poudre de piment rouge
- 1 càc de graines de moutarde noires
- 1 dizaine de feuilles de curryRecette:
Râper le choux soit à l'aide d'un couteau pour ceux qui ont le coup de main soit à la râpe pour les flemmardes. Bien le mélanger dans un saladier avec le curcuma et du sel. Laisser reposer 10 min. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer 1 càs d'huile (de noix de coco! ;) ), y faire sauter en couvrant les graines de moutarde, puis ajouter les feuilles de curry, faire dorer échalottes et ail émincés avec le piment vert coupé en 2-3 morceaux. Ajouter les épices et une poignée d'urad, en laissant frire jusqu'à ce que les grains brunissent légèrement. Ajouter le choux et la noix de coco, bien mélanger, laisser cuire quelques minutes, mais pas trop, il faut que le choux reste un peu croustillant, tasser le tout au centre de la poêle et couvrir jusqu'au moment de servir.
Servir avec du riz, des betteraves rouges cuites coupées en dés et un pain indien (nan, chappati ou paratha)
Cette recette légèrement remaniée est extraite du site delicesdukerala , ce site est une mine pour cuisiner (entre autres) les légumes à l'indienne.